橄榄油分三等级 

　　初榨橄榄油（virgin olive oil）：用机械或其他物理方式直接从油橄榄树果实中获取的初榨油，榨油过程中外界条件特别是温度不导致油中成分改变。该油除可进行清洗、倾析、离心或过滤外，没有进行过任何其他处理。 

　　特级初榨橄榄油（extra virgin olive oil）：该油的游离酸含量为每100g油中不超过0.8g，即酸度≤0.8%,且其他特性符合本标准适用范围的规定。 

　　中级初榨橄榄油（medium-grade virgin olive oil）：游离酸含量≤2.0%。 

　　进口橄榄油中外对照一览 

　　橄榄果渣油：orujo(西班牙文),sansa（意大利文），pomace（英文），在欧洲也有家庭是用它来烹饪的。 

　　精炼橄榄油：如果只标识Olive Oil(英文),Aceite de Oliva（西班牙文），或者在标识中出现这几个字：Refined（英文），Refinado（西班牙文），它们都属于精炼橄榄油。 

　　Extra Light Oilve Oil，那绝对不是初榨橄榄油，而是3%初榨油与97%的精炼橄榄油勾兑成的，又叫Very Mild Flavour。

是否纯正看酸度 

　　有行内资深从业人员指出，要看一瓶橄榄油是否纯正，最好是看酸度，它是用来测定每一百克油脂中自由脂肪酸所占的比例的指标，酸度过高容易氧化，从而导致油脂酸败，不可食用。其中初榨橄榄油、特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油的酸度是天然酸度，而精炼橄榄油的酸度是人工干预酸度。橄榄油的品质，从天然酸度的角度来说，当然是酸度越低越好。但大多数特级原生橄榄油的天然酸度介于0.3~0.8。如果质检报告上酸度过低，如0.1~0.2，并结合过氧化值和紫外线吸光度等其他指标来看，即使标签上标明特级原生橄榄油，该产品有很大的嫌疑是营养价值很低，或者是不可食用的精炼橄榄油，或是精炼果渣油。 

　　进口产品慎看标识 

　　对于进口橄榄油而言，就比较考消费者了。据经验丰富的橄榄油进口代理商表示，我国对进口橄榄油的等级译名没有统一要求，所以只能直接看橄榄油瓶正标的外文等级标识。但只适用于从欧盟进口的橄榄油，欧盟对橄榄油等级的划分很严格，并要求每批出口橄榄油有港口检验。 

　　真正的进口初榨橄榄油，正标上一定会有Virgin（英文）、Virgen（西班牙文）字样的。若是想要区别原装进口与国内分装，就要看橄榄油瓶上的国际条形码缀，690/693开头的都是中国产的商品。而西班牙的条形码是84，法国是30/37。 

　　是否冷压看色闻味

市面上的橄榄油林林总总，莫不号称自己的橄榄油都是鲜橄榄24小时以内冷压而成。行家林小姐就教路，好的橄榄油其实可以通过口感、气味、外观判断。由于优等橄榄油是采用冷榨法制取，并且会从低压到高压分道进行，因此低压初榨橄榄油的色泽会呈浅黄色，油体透亮浓稠。差的橄榄油则是油体浑浊不透亮，颜色浅而稀。色泽过深的橄榄油则会酸值高、品质较差。 

　　开盖之后闻一闻，好的橄榄油会有自然的果香味，不同的树种有不同的果味，劣等的橄榄油则会没什么气味或者是有异味。 

　　然后再尝一尝，好的橄榄油入口爽滑，带淡淡苦味及少许辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。差的橄榄油则会有异味，或者啥味道都没有。