功效（橄榄油）

功效：
　　橄榄油可以从多方面保护心血管系统：橄榄油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。食用橄榄油可以有效减少胆囊炎和胆结石的发生。橄榄油有预防糖尿病的功效，橄榄油还有美容的功效。
　　一、橄榄油通过降低高半胱氨酸，防止炎症发生，减少对动脉壁的损伤。
　　二、通过增加体内氧化氮的含量松弛动脉，降低血压。
　　三、橄榄油中的单不饱和脂肪酸能够降低lda胆固醇的氧化的功效。   
　　四、橄榄油有改善并提高内分泌系统功能的功效 

作用：
　　1、 促进血液循环:
　　橄榄油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。
　　2、 改善消化系统功能:
　　橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分,并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能；并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。
　　3、保护皮肤:
　　橄榄油富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮肤弹性和润泽；橄榄油中所含丰富的单不饱和脂肪酸和维生素E、K、A、D等及酚类抗氧化物质，能消除面部皱纹,防止肌肤衰老,有护肤护发和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容护肤品，另外用橄榄油涂抹皮肤能抗击紫外线防止皮肤癌。
　　4、提高内分泌系统功能:
　　橄榄油能提高生物体的新陈代谢功能。目前橄榄油已成为预防和控制糖尿病的最好食用油。
　　5、对骨骼系统的益处:
　　橄榄油中的天然抗氧化剂和 ω－3 脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等，可以促进骨骼生长,另外ω－3脂肪酸有助于保持骨密度,减少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏松。
　　6、防癌作用:
　　由于橄榄油中含丰富的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸中的ω－3脂肪酸能降低癌肿从血液中提取的亚油酸的数量，使癌肿戒除了一种非常需要的营养物质。
　　7、防辐射作用:
　　由于橄榄油含有多酚和脂多糖成分，所以橄榄油还有防辐射的功能，因此橄榄油常被用来制作宇航员的食品。经常使用电脑者更视其为保健护肤的佳品。
　　8、制作婴儿食品:
根据其成分和可消化性，橄榄油是最适合婴儿食用的油类。能促进婴幼儿神经和骨骼的生长发育，是孕妇极佳的营养品和胎儿生长剂，对于产后和哺乳期是很好的滋补品。
　　9、抗衰老:
　　橄榄油众多成分中，胡萝卜素和叶绿素赋予橄榄油黄绿色，而叶绿素起新陈代谢作用，促进细胞生长，加速伤口愈合。还有助于美化人的外表，减少皱纹的产生。 实验表明,橄榄油含有的抗氧化剂可以消除体内自由基,恢复人体脏腑器官的健康状态，能防止脑衰老，并能延年益寿。
　　10、预防心脑血管疾病
　　橄榄油它可以从多方面保护心血管系统，①它通过降低高半胱氨酸（一种能损伤冠状动脉血管壁的氨基酸）防止炎症发生，减少对动脉壁的损伤。②通过增加体内氧化氮的含量松弛动脉，降低血压。③橄榄油中的单不饱和脂肪酸能够降低LDA胆固醇的氧化的作用。④橄榄油中所含有的一种叫角鲨烯的物质，可以增加体内HDL（好胆固醇）的含量，降低LDL(坏胆固醇)的含量，而体内HDL胆固醇的数量越多，动脉中氧化了的LDL胆固醇的数量就越少。最新的研究证明。中年男性服用橄榄油后，平均胆固醇下降了13%，其中具有危险的“坏” 胆固醇竟下降了21% 。⑤橄榄油能通过增加体内ω－3脂肪酸的含量来降低血液凝块形成的速度。

　　橄榄油适合各个年龄段的人群：
　　对婴幼儿来说：橄榄油有助于平衡新陈代谢，促进儿童神经系统，骨骼和大脑发育。
　　对成年人来说：有助于防止动脉硬化，心血管疾病，糖尿病和消化系统失调等疾病。
　　对于老年人来说：橄榄油对于骨质疏松有很好的预防作用。可以减缓细胞膜的衰退变化，从而延缓衰老。
　　对于妇女来说：橄榄油所含的多种营养成份，对于肌肤十分有力，是一种安全可靠的美容佳品，在西方被誉为“美女之油“。
　　橄榄油分三等级
　　初榨橄榄油（virgin olive oil）：用机械或其他物理方式直接从油橄榄树果实中获取的初榨油，榨油过程中外界条件特别是温度不导致油中成分改变。该油除可进行清洗、倾析、离心或过滤外，没有进行过任何其他处理。
　　特级初榨橄榄油（extra virgin olive oil）：该油的游离酸含量为每100g油中不超过0.8g，即酸度≤0.8%,且其他特性符合本标准适用范围的规定。
　　中级初榨橄榄油（medium-grade virgin olive oil）：游离酸含量≤2.0%。
　　进口橄榄油中外对照一览
　　橄榄果渣油：orujo(西班牙文),sansa（意大利文），pomace（英文），在欧洲也有家庭是用它来烹饪的。
　　精炼橄榄油：如果只标识Olive Oil(英文),Aceite de Oliva（西班牙文），或者在标识中出现这几个字：Refined（英文），Refinado（西班牙文），它们都属于精炼橄榄油。
　　Extra Light Oilve Oil，那绝对不是初榨橄榄油，而是3%初榨油与97%的精炼橄榄油勾兑成的，又叫Very Mild Flavour。
　　是否纯正看酸度
　　有行内资深从业人员指出，要看一瓶橄榄油是否纯正，最好是看酸度，它是用来测定每一百克油脂中自由脂肪酸所占的比例的指标，酸度过高容易氧化，从而导致油脂酸败，不可食用。其中初榨橄榄油、特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油的酸度是天然酸度，而精炼橄榄油的酸度是人工干预酸度。橄榄油的品质，从天然酸度的角度来说，当然是酸度越低越好。但大多数特级原生橄榄油的天然酸度介于0.3~0.8。如果质检报告上酸度过低，如0.1~0.2，并结合过氧化值和紫外线吸光度等其他指标来看，即使标签上标明特级原生橄榄油，该产品有很大的嫌疑是营养价值很低，或者是不可食用的精炼橄榄油，或是精炼果渣油。
　　进口产品慎看标识
　　对于进口橄榄油而言，就比较考消费者了。据经验丰富的橄榄油进口代理商表示，我国对进口橄榄油的等级译名没有统一要求，所以只能直接看橄榄油瓶正标的外文等级标识。但只适用于从欧盟进口的橄榄油，欧盟对橄榄油等级的划分很严格，并要求每批出口橄榄油有港口检验。
　　真正的进口初榨橄榄油，正标上一定会有Virgin（英文）、Virgen（西班牙文）字样的。若是想要区别原装进口与国内分装，就要看橄榄油瓶上的国际条形码缀，690/693开头的都是中国产的商品。而西班牙的条形码是84，法国是30/37。
　　是否冷压看色闻味
　　市面上的橄榄油林林总总，莫不号称自己的橄榄油都是鲜橄榄24小时以内冷压而成。行家林小姐就教路，好的橄榄油其实可以通过口感、气味、外观判断。由于优等橄榄油是采用冷榨法制取，并且会从低压到高压分道进行，因此低压初榨橄榄油的色泽会呈浅黄色，油体透亮浓稠。差的橄榄油则是油体浑浊不透亮，颜色浅而稀。色泽过深的橄榄油则会酸值高、品质较差。
　　开盖之后闻一闻，好的橄榄油会有自然的果香味，不同的树种有不同的果味，劣等的橄榄油则会没什么气味或者是有异味。
　　然后再尝一尝，好的橄榄油入口爽滑，带淡淡苦味及少许辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。差的橄榄油则会有异味，或者啥味道都没有。